Huvudstående.

Handstående

Framåt kullerbytta

Bakåt kullerbytta Hjulning Rondat Framåt mjuk övergång Bakåt mjukövergång

Känner man nu att man kan ovanstående punkter eller helt enkelt vill träna på något annnat så kan ni titta och försöka er på följande tips. Pikerad frmåt kullerbytta

Pikerad bakåt kullerbytta

Hjulning från knä

hjulning fel ben

Hjulning med ben byte.

rondat från knä

Bakåtkullerbytta upp till hanstående

Kombinera flera moment i ett sett. t,ex: hjulning+kullerbytta

En bok som jag köpte kom häromdagen, ankom.
Den är jätte fin!
Choklad: mer av det goda av Jan Hedh.

Stor bok med fina bilder och recept på det mesta.

Det bästa är att olika slags pralin fyllningar är noga beskrivet i boken.

det kommer bli fler böcker. Men jag skulle vilja ha från flera olika kockar, så jag har letat. Änn så länge har jag bara hittat en till Magnus Johansson. Men det måste finnas fler där ute...

 

Här är resultatet av helgen choklad.
Från vänster:
Stora fyrkantiga - rostade haselnötter med choklad ganache
små fyrkantiga - jordgubb och basilika
Hjärtan - kola
Runda- citrus mix
avlånga runda - yoghurt-chocklad med (misslyckad) apelsin krokant. Krokanten blev helt kladdig men jag var tvungen att testa den ändå.

Imorgon fyller min hanes mor år och självklart är det middag som gäller.
Jag fundera länge och väl... nä, det gjorde jag inte. Jag frågade min hane om hans mor skulle uppskatta lite hemmagjorda praliner. Kan ju vara något roligare än en flaska vin :D
Så nu är det skarpt läge. Ikväll är det temporering av choklad för hela slanten. Jag ska försöka skrapa ihop tio praliner som är otroligt fina (utseénde mässigt) sen vill jag då att de ska vara ät-bara. Nu ska jag göra alla mina smaker på en kväll och dessutom försöka förbättre dem. Så det kommer bli citrus-mix, mörk ganache med haselnötter, kola, jordgubb och baslika och en yoghurt-apelsin pralin.
Citrus-mixen ska jag fröska förbättre från förra gången ska förbätras. Så förutom apelsin,citron och lime ska det i en skvätt grape också.
Den mörka ganachen med hasslnötter tyckte jag blev lite för mastig förra gången så su ska jag använda en mindre mörk choklad. Kolan kommer bli oförändrad. Jorgubb-basilika ska jag exprementera lite med, då jag har kvar ganache från förra satsen. Yoghurt pralineen kommer bli helt ny, men yoghurt chocklad och apelsin krokant eventuellt en apelsin puré eller kräm.

I går satt jag och gjorde några pralin askar. Inte helt lätt. det syns tydligt att de är en amatör som har pysslat men de duga till de hemgjorda pralinerna. Sen är det bara att kasta asken. :D

Jag bara älskar vit balsam marienrade jorgubbar, serverade till en mörk chocklad pannacotta.
Därför bestämde jag mig för att försöka göra om det till en pralin smak.
Sakt och gjort, stack hem och började pyssla. Började med att mixa jorgubbarna till en pure. Tog några delade jordgubbar åt sidan och marinerade dem med balsamvinäger. Sedan hackad jag lite mörk choklad, inte förr mörk. Värmde gärdden och jordgubbspuren och hälde över chokladen och rörde om. Tog sedan i lite av de marinerade jorgubbarna i ganachen, smakade av tog i så mycket jag kände passa, behövdes dock väldigt lite balsmvinäger smak, och då menar jag världigt lite.
I ganachen kan man sedan hälla i andra smaker som man tycker kan passa. Vanilj eller varför inte lite citron?
Märkte dock att den mörka chokladen i ganachen tog över ganska mycket och jag fick blanda i väldigt mycket jordgubbs puré, var kanppt lönt att ha i någon choklad överhuvudtaget. Hade varit bättre med lite socker bara för att få fram en tydligare jorgubbs smak.
Så till nästa gång ska jag koka ner jorgubbarna så det blir lite mer jorgubbs smak, sedan använda purén direkt som den e med lite grädde och andra smaker eller blanda den med vitchoklad, så det blir en vit choklad ganach en annan idé som slagit sig fast i mitt huvuvd är att göra dubbel fyllning, jorgubbarpuré (delsvis marinerade marinerade med balsamvinäger) och en choklad pudding.
I alla fall blev denna pralinen helt OK. Trotts lite lös fyllning och lite för tjockt mörkt choklad skal.

Så förbättringar kan göras.

Nu behövs nya idéer och insperation.
Efter frågat runt på jobb och fått tips om ananas pralin.
Så luskar jag nu på en yttligare ny smak, vad sägs om Ananas-basilika? det kan bli spännande.
Funderar även på min Apelsin pralin som jag funderar på att göra som lite som en cheeskake. Alltså på färskost och någon form av krisp eller kex i, eller kanske använda yoghurt och göra det till en yoghurt tryffel med apelsin smak. Värt att funera vidare på..

Ja då var äpple pralinen med grön-äpple smak gjord.

Och resultatet.... negativt. Gjorde en vanlig äpplekräm på granny smith äpplen och smaken var aldeles för söt och mesig. Jag provade hälla i lite "sur-äpple" extrakt, de hjälpte inte. Då blev krämen förr lös, samma resultat fick jag av "sour-apple". Provade hälla i lite glykos och då gick krämen över till en mer karamel liknande konsistent, när den svalanat. Hela pralinen smakar mer eller mindre bara vit choklad.

Det finns klart stora delar att utveckla med denna pralin. Jag funderar på i framtiden att använda lite outspäd saft och göra potismjöls redingen med den eller att koka ner äpplena och mixa de väldigt fint och sedan använda krämen som den är utan andra smakämnen. Det får vara ett kommande projekt.

 

Däremot min apelsinpralin blev mer lyckad. Får dock döpa om den till citrusmix. Då utgick jag från ett recept på citron ganashe, men jag bytade ut citronen mot apelsin. Ganashen smaksates med te, och jag använda citron te för det var det närmaste apesin jag hade hemma. Innan jag satte i teet, provsmakade jag på apelsin och grädde blandingen och kom fram till att den var förr söt. Satte i några droppar lime för att få ganashen lite syrlig men inte limeig. teet fick ligga i den upp kokade grädden ett tag, och när graäddeblandingen börja smaka te tog jag bort det. Sedan värmde man bara på blandingen silade och använde den för att smälta chokladen.

Efter allt smakande kom jag fram till att mycket citron smak kom från teet och det var jag inte beredd på. Teet lyckades även ta fram lite av limen och därmed dämpades apelsinensmaken något. Resultatet blev hitils min bästa pralin, med en smak av citrusmix. Dock tror jag ganachen hade kunnat bli ännubättre om man kunde på något sätt få inte grapefrukt smak också.

 

Ska fortsätta jobba på en helt vanligt apelsin pralin, ska se om jag kan utnytja detta grundrecept och hitta ett Apelsin te.

 

Under dessa två satser använde jag mig av ett litet metall bläck, som jag inskaffa mig på rödkorset, när jag tempererade chokladen. Mycket bättre än en plast bunke. Jag kunde låta bläckets kanter vila mot kastrullkanten och bara ångan från vattenet i kastrullen smälte chokladen.chokladen smält hastighet kunde sedan varieras genom att ändra vatten mängden i kastrullen och ändra temparutern på plattan.

Detta gjorde att tempereringen blev mycket bättre och lättare. den vita chokladen med äpplesmak, den chokladen blev helt rätt tempererad. Och pralinenen fick ett fint knaprigt skal. Mjölk chokladen inte lika bra ännu.

Har även haft problem med luftbubblor i mina praliner, så det är massa hål i dem när de är klara. Lösningen är att fylla formen ca 2/3  med choklad, slå den i bordet. Häll ut och täck hela formen med chokladen och när du tycker skalet är klart slå den ett par gånget till mot bordet för att få ut luftbubblorna som bildats undertiden pralinen har varit upp och ner. På detta sätt blev chokladen mycket finnare med mindre luft bubblor.

Helgen börjar närma sig och jag har luskat ut vilka två pralinsmaker jag ska prova mig på.
Det kommer bli grön äpple med vitchoklad och apelsin med mjölkchocklad.
Den stora utmaningen är att göra äpplefyllningen söt och god, men inte söt och sliskig. Så jag har innhandlat ett par granny smith äpplen sedan har jag appel sour likör som jag kanske kan få nytta av. Vi får se, får smaka mig fram.
Apelsinfyllning kommer bestå av apelsin, så klart, och kankse en skvätt cointreau. Appelsinfyllningen kommer ha en vitchklad ganach som grund i fyllningen. Det svåra med apelsinen är att få den smaka mycket apelsin, så kanske en sked honung och någon droppe vanlij samt citron kan förhöja apelsin smaken.Det kans också bli aktuellt att använda outspädd apelsin juice.

Det är helt enkelt bara att prova sig fram.

Jag sitter här och försöker hitta lite böcker om praliner. Behöver lite utgångsrecept att ha som grund. Har märkt att det är lite svårt att hitta olika recept på praliner och fyllning. Oftas är det med vanlig ganach fyllning och det kan blir lite svårt att göra en grapefrukt pralin och använda ett vanligt ganach recept som grund.
Har hittat några intressant böcker.:
Choklad - Elizabeth Ferreti, kostar runt 150 kr. det som är mest intressant med denna bok är tillbehören man får med boken. Spritzer och lite annat.
 Choklad: mer av det goda - Jan Hedh
När jag letar fram boken finns det olika varianter, bunden och kartonnage, dessutom finns de utgivna olika år, så de ligger från 100 kr till 250. Detta är en ren pralin bok med mer eller mindre bara recpet på olika praliner.

 

Som det ser ut nu blir kommer jag köpa båda böckerna inom sin tid. Måste fortsätta träna på det där med temporering.

När chockladen sedan fått rätt arbetstempratur så fyller man skalen med chocklad. Jag använder mig av silikonformar, en nybörjar variant, brukar man säga att det är. Så då tar man en form fyller den till 2/3 med chocklad, häller runt chockladen tills hela formen är täckt och överflödigt chocklad hälls tillbaka i bunken.
Sedan är det bara att låta chockladen stelna för att sedan fylla den med en fyllning. Locket på pralinen görs med överbliven chocklad som förvaras i kylen. Chockladen man värma om enligt tidigare så rätt arbetstempraur fås. Sedan är det bara att täcka pralinen. Låt den stelna igen, ett par timmar och ta bort silikonformen och pralinen är klar. Silikon formen är bra då man i början har svårt att få rätt tempertur på chockladen men då gör det inte så mycket för formen går att trä av ckockladen ändå. Anävnd en plast form men flera praliner i en, då kommer pralinenerna inte låsna om chockladen blivit fel tempererad.
Nu har jag gjort två staser chocklad. en mörk och en mjölk. Har provat och få rätt tempertur på varje choklad sort ett par gånger men inte lyckats någon gång. det händer inte så mycket men pralinene blir inte så fin och den har en tendes att smälta lite när man tar i den och ska ta loss formen..

Nu ska jag börjar göra egna praliner på allvar och jag tänkte använda min blogg som receptsamling och skriva in mina olika resultat här.
Jag kan börja med... När man ska temperera chocklad så kan man inte (som det står i min pralinbok) bara värme en del av chocklad upp till rätt temperatur och sedan låta den varma ckockladen smälta restreande chocklad. Utan all ckocklad som ska användas måste värmas. Det är betydligt lättare att temperera mörk chocklad än mjölk chocklad, då mörk chocklad inte är lika känslig för värme. (egen erfarenhet).
Har dock inte provat vit chocklad ännu.
Först måste man alltså värma chockladen för att sedan kyla den, sedan värma den igen, tills den dår specifik arbetstempraur. Sedan försöka bibehålla arbetstemperaturen på chokladen under tiden man arbetar med den.

Mörk chocklad värms till 50-55 grader, kyls sedan till 27-28 grader, värms till 31-32 grader.
Mjölk chocklad värms 45-50 grader, kyls 26-27 grader, värms 29-30 grader.
Vit chocklad värms till 45-50 grader, kyls 25-26 grader och värms till 28-29 grader.

 

Det finns olika sätt att temperera chocklad, men eftersom jag gör det hemma så är tempererering med bunke lämpligast. All temperering görs i vattenbad och med en termometer. Det sägs att man även ska kunna värma i micron men det har jag inte testat ännu.
Bunken som används till vattenbad ska helst vara av metall, används en plast bunke är det svårare att värma hela ckockladen jämnt. Vilket jag har testat. En glas-skål ska också vara något bättre att använda, men en matall bunke ska tydligen vara det optimala.Får helt enkelt införskaffa en sådan.

 

Låt vatten börja koka i en kastrull, lägg i bunken med chocklad (bunken får er ligga mot kastrullkanterna, speciellt inte mot botten) ta bort kastrullen från platan. Rör i ckockladen tills den nått rätt tempratur.

Ta bort bunken från det varam vattenet och lägg den i en större skål med kallt vatten. Rör i chokladen tills den fått rätt temperatur. Ta sedan och flytta tillbaka bunken till kastrullen med det varma vattnet (vattnet i kastrullen ska inte koka och vara borttagen från den varma plattan sen tidigare) värm chokladen igen till rätt arbetstempratur, sedan är det bara att använda.Så fort du märker att chockladen börjar bli något kall, sätt tillbaka bunken i det varma vattenet. Har man gjot rätt ska pralinskalet stelna i rumstempratur.

 

Fyllningen i pralinen ska helst vara något varm.28-29 grader. Detta för att fylningen ska "sätta sig" i pralinen, slå pralinene något mot bordet så att eventuella luftbubblor i pralinene försvinner uppåt. Detta minska risken för att pralinen möglar innefrån.